Cupcakes de limón y almendras

Ayyyy qué cerquita tenemos ya la Navidad! Navidad! Dulce Navidad!!! lalalalalala me encantan estas fiestas, soy como una niña adornando la casa y con la llegada de los Reyes hasta me emociono...y todo eso intento transmitírselo a mi pequeñín que este año con casi 3 añitos se da más cuenta de todo...qué emoción!

Hoy os presento una receta estrella en mi casa, que no faltará estas fiestas, se trata de los cupcakes de limón con toque de almendra, que tantas veces he preparado ya...es que están deliciosos y se comen sin darte ni cuenta, la primera vez que los probé fue en la feria de Bcn&Cakes y desde entonces los he hecho un montón de veces, a mi maridín le encantan y a todo el que los prueba también!

Vamos con la receta, es la básica que hago siempre de mis cupcakes sólo que tuneada con el limón y la almendra:

CUPCAKES LIMON Y ALMENDRA

INGREDIENTES para 12 Unidades:

120 grs Mantequilla a temperatura ambiente

245 grs azúcar blanquilla

3 huevos L

220 harina repostería

1/2 sobre Levadura

150 ml leche 

1 cucharada pasta de limón o la Ralladura de la piel de un limón.

1 cucharadita de esencia de almendra (hay quien añade a la masa una proporción de almendra molida pero para mi gusto el cupcake queda demasiado compacto y no jugoso)

Preparación:

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee y sea una mezcla homogénea, añadimos los huevos uno a uno, no añadir el siguiente hasta que el anterior esté bien integrado.

Mezclamos la harina con la levadura y la leche con las esencias de limón y almendra, vamos añadiendo a la mezcla anterior la mezcla de harina combinando con la de leche, así hasta terminar con los secos.

Horneamos por 20-25 min. a 180º 

Preparamos una Buttercream de limón:

125 grs mantequilla a temperatura ambiente
250 azúcar glass
2 cdas. leche
1 cda. esencia limón

Batir todo durante 2 min a velocidad baja y luego 4-5 min más a velocidad rápida, decorar al gusto.


Y listos para comer!

Espero que os haya gustado!!!!

Como siempre os digo, si os animáis a hacerlos espero vuestras fotos en el facebook!

Besitos a montones!