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lunes, 16 de junio de 2014

MAGDALENAS CLASICAS (Receta de Xavier Barriga)

Aquí la tenéis, las magdalenas más suaves y ricas que haya probado nunca, las de toda la vida, esas son las de Xavier Barriga, y yo os voy a dejar su receta para que podáis comprobar que así es.





Tengo un montón de recetas suyas que hacer, sobre todo los croissants, pero esto lo dejo para cuando tenga más calma y me pueda dedicar 100% a ellos.
Aquí os dejo la receta y algunos consejos.




MAGDALENAS DE XAVIER BARRIGA



125 g de huevos
175 g de azúcar granulada
60 ml de leche semi
190 ml de aceite de girasol
210 g de harina de respostería
7-10 grs. de levadura química Royal
un pellizquito de sal
ralladura de un limón
1 cucharadita de pasta de vainilla
1 pizca de canela (opcional, yo no le puse)

Preparación:


Tamizamos la harina
Incorporamos a la harina, la canela, la ralladura de limón, la pizca de sal y la levadura química. Mezclamos bien con unas varillas.
Por otro lado batimos bien los huevos con el azúcar, hasta que empiecen a espumar. Incorporamos poco a poco el aceite, la leche y la esencia de vainilla y seguimos batiendo.

A continuación añadimos la mezcla de harina, levadura, sal, canela, ralladura de limón y pizca de sal y seguimos mezclando hasta conseguir una masa homogénea y fina. Batimos sólo hasta integrar, no sobrebatir.
Cubrimos el recipiente con la masa con papel film o con un paño de cocina y dejamos reposar en el frigorífico, como mínimo una hora. Si la dejamos toda la noche mejor, en este caso yo tenía prisa y no las refrigeré, por tanto no les salió casi copete.

Cuando vayamos a hornear, ponemos el horno a precalentar a 250º.
Al sacar la masa del frigorífico, con unas varillas batiremos fuerte y rellenamos las cápsulas dentro del molde para magdalenas. Sólo rellenar 2/3 partes de la cápsula. Bajamos la temperatura del horno a 210.

Horneamos a 210º entre 14 y 16 min. o hasta que al pinchar con una brocheta salga limpia.
Dejamos reposar 5 min. en el molde y después pasamos a la rejilla hasta que enfríen.



Qué aproveche!