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domingo, 1 de febrero de 2015

BRIOCHES o BOLLOS DE LECHE


Os traigo una receta rápida de brioche tradicional, como en todas las recetas de repostería hay múltiples variantes y yo he probado esta que no conlleva prefermentos ni levados muy extensos, en general es una receta rápida y fácil de hacer, tan sólo tiene un poco más de trabajo el amasado de la masa, pero en el caso de tener un robot de cocina tampoco es una complicación.


Normalmente sólo se utiliza leche para hacer este tipo de bollos, yo los he probado sólo con leche y mezclando leche y agua a partes iguales, me ha gustado más la última variación.

En esta receta no abusamos de la mantequilla por lo que se puede decir que es un "Brioche de pobre" la masa es muy fácil de manipular, ya sabemos que cuanta más mantequilla lleve la masa más difícil se hace trabajarla y más tiempo conlleva, ya que la grasa interfiere en la formación del gluten.
También por esto último amasamos primero todos los ingredientes antes de incorporar la mantequilla, porque es mucho más fácil desarrollar el gluten sin la grasa de ésta.




Con esta receta os saldrán unos 18 brioches de tamaño mediano, tipo bollo para la merienda de los niños :)

BOLLOS DE LECHE

INGREDIENTES

450 grs. Harina de fuerza
100 ml leche temp ambiente
100 ml agua tibia
120 grs. mantequilla (fría)
2 huevos M
120 grs. azúcar
Pizca de sal
30 grs. Levadura fresca de panadería
Ralladura de la piel de un limón
Esencia de azahar (al gusto y opcional, yo suelo añadir porque me gusta el sabor que le da a este tipo de bollería)
1 yema de huevo batido para pintar
Azúcar para decorar (opcional)
Perlas de chocolate (opcional)

PREPARACION:

Mezclamos la leche y el agua tibia, añadimos la levadura y removemos bien hasta que se disuelva, reservamos.

Poner en el bol todos los ingredientes secos (harina, azúcar, sal y ralladura de limón), comenzaremos por la harina haciendo una montaña y después añadimos el resto, amasamos hasta que esté bien mezclado, vamos añadiendo la leche muy poco a poco y seguimos amasando hasta conseguir una masa ligada. Entonces incorporamos la mantequilla fría a dados, cuando la tengamos toda dejamos la máquina a velocidad de amasado durante unos 15 min. y si lo hacemos a mano amasaremos durante media hora aprox.

Sacamos la masa y la voleamos un poco, la dejaremos reposar bien tapada unos 20 min.
Después enharinamos la superfície de trabajo y la volvemos a amasar un poco,  hacemos tantas bolitas como bollos queramos y vamos colocando sobre el silpat o papel de horno, es en este momento si queremos algunas rellenas de chocolate que añadiremos a la masa las pepitas de choco.
Las dejamos reposar  en la bandeja tapadas con papel film durante un par de horas, veremos que casi han doblado el tamaño. Entonces las pintamos con la yema de huevo batida, con mucho cuidado de que no se nos desinflen y decoramos al gusto con azúcar, fruta confitada, almendra laminada…

Pasado este tiempo horneamos a 200º unos 10-12 min. pero eso depende del horno como ya sabéis.

Espero que os gusten!