CUPCAKES DE FRESAS NATURALES CON CREMA

La receta base de estos cupcakes no es ni más ni menos que un bizcocho Victoria, que repito cientos de veces en mis tartas aromatizándolo con vainilla, creo que es delicioso y no lo cambio por ningún otro como bizcocho base, así que decidí cambiar mi receta habitual de cupcakes por esta y me la quedo definitivamente!

Además compré las primeras fresas de esta temporada, las maceré con un buen zumo de naranja y azúcar durante unas horas, y los rellené con ellas, en casa somos archifans de la crema pastelera, así que me faltó tiempo para prepararla como frosting y fue…espectacular!

Aquí os dejo la receta por si no la tenéis ya:

CUPCAKES DE VAINILLA CON FRESAS NATURALES

125 gr. mantequilla

100 gr. azúcar blanquilla
2 huevos L
40 ml. leche
150 gr. harina bizcochona
1 cucharadita extracto de vainilla (yo le pongo un buen chorreón de Pasta de Vainilla de Madagascar)

100 grs. fresas naturales troceadas

El zumo de una naranja y una cucharada de azúcar.

PREPARACION:

Troceamos las fresas y ponemos en un bol junto con el zumo de la naranja y el azúcar, mezclamos bien y dejamos reposar tapadas unas 2-3 horas.

Tamizamos bien la harina. Batimos a velocidad media con las varillas la mantequilla pomada con el azúcar y seguidamente añadimos los huevos, a continuación incorporamos el extracto de vainilla, sin miedo como hago yo ;) ya ni mido las cantidades, vuelco el bote y a saco…me encanta la Vainilla de Madagascar….jaja

Ahora cambiamos las varillas por la pala y mezclamos en la velocidad más baja la mezcla de harina intercalando con la leche.

Ponemos las cápsulas de ls cupcakes en el molde y rellenamos con una cucharada de mezcla y añadimos unas cuantas fresitas maceradas, después volvemos a rellenar con la mezcla hasta llenar las 3/4 partes de la cápsula.

Horneamos a 170º unos 20 min.

Los decoré con la crema pastelera.

Y aquí os dejo el resultado, riquísimos…muy jugosos, repetiré pronto!

COCA DE CREMA PARA SAN JUAN

Como manda la tradición y como lo prometido es deuda, este año en San Juan preparé yo misma la coca, ya que hace años que quiero hacerlo pero por unas cosas u otras no he tenido tiempo, aquí en Cataluña es tradición comer coca la noche de la verbena de San Juan, entre el ruido de los petardos y con una buena copa de cava...

La hice de crema (bueno doble de crema!) y piñones, tengo que reconocer que repetiré pero con más azúcar, a mí me gustan más dulces, aunque todas las recetas que encontraba llevaban muy poco azúcar...

Yo os pongo la receta tal cual la hice, quedó deliciosa, pero volveré a repetir dentro de poco y variaré la cantidad de azúcar, si queda más rica editaré y cambiaré las cantidades, espero que os guste!

COCA DE CREMA Y PIÑONES

Ingredientes:

Para la masa Madre:

100 ml. de Leche Tibia

100 gr. de Harina de Fuerza

30 gr. de Levadura Fresca

Para la coca:

45 ml. de Leche

Una pizca de Sal

Ralladura de Limón

80 gr. de Mantequilla (punto pomada)

100 gr. de Azúcar

2 Huevos

Esencia de Vainilla

Una cucharada de agua de Azahar (opcional)

350 gr. de Harina

Piñones
Crema Pastelera 


Elaboración:

Preparamos primero la masa madre:Mezclamos todos los ingredientes en un bol y dejamos reposar toda la noche en la nevera, o en su lugar unas 4 horas a temperatura ambiente.

Al día siguiente o pasadas unas horas preparamos la coca:

En Thermomix:

Echamos en el vaso la leche con la sal, el azúcar, la ralladura de limón y la mantequilla y mezclamos 30 seg / vel 2

Incorporamos los huevos, la esencia de vainilla y agua de azahar y mezclamos unos segundos a vel. 3

Añadimos la harina y la masa madre y programamos 4 min/ vel. espiga. Se tiene que despegar de las paredes, si no es así, añadimos un poco más de harina.

Yo necesité echar como 100 grs. más de harina porque se pegaba mucho..

Si no tenemos thermomix:

Elaboración Tradicional:

- Mezclamos la leche, con la sal, el azúcar, la ralladura de limón y la mantequilla. Batimos bien con unas varillas.

Incorporamos los huevos, el azúcar invertido, la esencia de vainilla y el agua de azahar y mezclamos bien.

Por último añadimos la harina y la masa madre y amasamos bien hasta que se nos despegue de las manos, si necesitamos un poco más de harina le añadimos.

A continuación echamos la masa sobre papel de horno con un poco de harina, y le damos la forma deseada.

Dejamos doblar su volumen, tapada con un trapo a temperatura ambiente, unas 2 horas.

Preparamos la crema pastelera y dejamos enfriar mientras leva la masa.

Una vez haya levado la masa, pintamos con huevo batido y adornamos con la crema pastelera y los piñones.

Horneamos durante 20 min. aprox . a 180º

Para estas cantidades me salió una coca enorme de 70x50! La próxima vez dividiré en dos y haré dos cocas más pequeñas.

Yo le puse también unas cerezas confitadas entre crema y crema, que por cierto hice como 2 kgs porque en casa nos encanta!

Espero que la probéis y me contéis qué tal os ha salido, os va a encantar!