BRIOCHES o BOLLOS DE LECHE

Os traigo una receta rápida de brioche tradicional, como en todas las recetas de repostería hay múltiples variantes y yo he probado esta que no conlleva prefermentos ni levados muy extensos, en general es una receta rápida y fácil de hacer, tan sólo tiene un poco más de trabajo el amasado de la masa, pero en el caso de tener un robot de cocina tampoco es una complicación.

Normalmente sólo se utiliza leche para hacer este tipo de bollos, yo los he probado sólo con leche y mezclando leche y agua a partes iguales, me ha gustado más la última variación.

En esta receta no abusamos de la mantequilla por lo que se puede decir que es un "Brioche de pobre" la masa es muy fácil de manipular, ya sabemos que cuanta más mantequilla lleve la masa más difícil se hace trabajarla y más tiempo conlleva, ya que la grasa interfiere en la formación del gluten.

También por esto último amasamos primero todos los ingredientes antes de incorporar la mantequilla, porque es mucho más fácil desarrollar el gluten sin la grasa de ésta.

Con esta receta os saldrán unos 18 brioches de tamaño mediano, tipo bollo para la merienda de los niños :)

BOLLOS DE LECHE

INGREDIENTES

450 grs. Harina de fuerza

100 ml leche temp ambiente

100 ml agua tibia

120 grs. mantequilla (fría)

2 huevos M

120 grs. azúcar

Pizca de sal

30 grs. Levadura fresca de panadería

Ralladura de la piel de un limón

Esencia de azahar (al gusto y opcional, yo suelo añadir porque me gusta el sabor que le da a este tipo de bollería)

1 yema de huevo batido para pintar

Azúcar para decorar (opcional)

Perlas de chocolate (opcional)

PREPARACION:

Mezclamos la leche y el agua tibia, añadimos la levadura y removemos bien hasta que se disuelva, reservamos.

Poner en el bol todos los ingredientes secos (harina, azúcar, sal y ralladura de limón), comenzaremos por la harina haciendo una montaña y después añadimos el resto, amasamos hasta que esté bien mezclado, vamos añadiendo la leche muy poco a poco y seguimos amasando hasta conseguir una masa ligada. Entonces incorporamos la mantequilla fría a dados, cuando la tengamos toda dejamos la máquina a velocidad de amasado durante unos 15 min. y si lo hacemos a mano amasaremos durante media hora aprox.

Sacamos la masa y la voleamos un poco, la dejaremos reposar bien tapada unos 20 min.

Después enharinamos la superfície de trabajo y la volvemos a amasar un poco,  hacemos tantas bolitas como bollos queramos y vamos colocando sobre el silpat o papel de horno, es en este momento si queremos algunas rellenas de chocolate que añadiremos a la masa las pepitas de choco.

Las dejamos reposar  en la bandeja tapadas con papel film durante un par de horas, veremos que casi han doblado el tamaño. Entonces las pintamos con la yema de huevo batida, con mucho cuidado de que no se nos desinflen y decoramos al gusto con azúcar, fruta confitada, almendra laminada…

Pasado este tiempo horneamos a 200º unos 10-12 min. pero eso depende del horno como ya sabéis.

Espero que os gusten!

TARTA DONETES

Después de mucho tiempo sin publicar, vuelvo con una receta muy especial, la de mi 33 cumpleaños, hice esta tarta de Donetes porque quería hacer algo que me gustara desde siempre, y yo, que soy muy fan de la repostería, pero también de la bollería industrial (mea culpa) A-DO-RO los Donetes! y pensé, porqué no me hago una tarta de Donetes? Y así empezó la historia de esta tarta.

Para la decoración esta vez opté por papel de azúcar con este estampado de rosas precioso que me hicieron los amigos de Impresión Comestible tal como les pedí, ellos lo diseñan totalmente a tu gusto, no dudéis en pedirles vuestras impresiones, tienen precios súper competitivos.

Cogí la receta de mi bizcocho de vainilla favorito y le añadí dos cajas de Donetes congelados previamente para que aguantaran mejor el horneado y no se resecaran mucho.

Pero doblé las cantidades porque utilicé 3 moldes de 18 cms. y 2 de 12 cms. Os dejo la receta de nuevo con las cantidades modificadas (en total salen aprox. 1.500 kg de masa)

4 Huevos L

400 g de harina

250 mantequilla pomada

400 grs. azúcar

1 sobre levadura química

½ cucharadita de bicarbonato

1 pizca de sal

340 ml de buttermilk

2 cucharadas de Pasta Vainilla Madagascar

Batimos a velocidad media-alta la mantequilla con el azúcar, hasta que blanquee, bajamos la velocidad y añadimos los huevos uno a uno, incorporamos la pasta de vainilla, a velocidad baja ir añadiendo la mezcla de harina ya tamizada con la levadura, el bicarbonato y la sal, alternando con el buttermilk, batir sólo hasta integrar.

Hornear a 175º unos 30 min. aprox

Repartí la masa 300 grs. en cada uno de los moldes y le añadí los Donetes congelados, aquí os muestro una imagen:

Para el relleno y cobertura elegí una ganaché de chocolate negro abajo y de blanco arriba, ya sabéis que las proporciones son 1 nata x 2 chocolate negro y 1 nata x 3 chocolate blanco, el blanco lo teñí de un rosa antiguo con el colorante "Dusty Rose" de Americolor. La verdad que son las mejores coberturas con este calor que está haciendo, aguantan genial y cualquier smbc o buttercream se deshace por momentos…

La rosa la hice con papel de oblea, encontré un tutorial sobre como hacerlas y   es realmente fácil, tengo que probar más porque son un vicio y además están buenísimas, las de pasta de azúcar son bastante empalagosas a mi parecer.

Y finalmente os muestro la tarta por dentro, como véis los donetes se aprecian bien, el sabor es Donetes 100% así que yo encantada, esta vez la que sobró se quedó en casa para terminar de saborearla bien…

MAGDALENAS CLASICAS (Receta de Xavier Barriga)

Aquí la tenéis, las magdalenas más suaves y ricas que haya probado nunca, las de toda la vida, esas son las de Xavier Barriga, y yo os voy a dejar su receta para que podáis comprobar que así es.

Tengo un montón de recetas suyas que hacer, sobre todo los croissants, pero esto lo dejo para cuando tenga más calma y me pueda dedicar 100% a ellos.
Aquí os dejo la receta y algunos consejos.

MAGDALENAS DE XAVIER BARRIGA


125 g de huevos
175 g de azúcar granulada
60 ml de leche semi
190 ml de aceite de girasol
210 g de harina de respostería
7-10 grs. de levadura química Royal
un pellizquito de sal
ralladura de un limón
1 cucharadita de pasta de vainilla
1 pizca de canela (opcional, yo no le puse)
Preparación:

Tamizamos la harina
Incorporamos a la harina, la canela, la ralladura de limón, la pizca de sal y la levadura química. Mezclamos bien con unas varillas.
Por otro lado batimos bien los huevos con el azúcar, hasta que empiecen a espumar. Incorporamos poco a poco el aceite, la leche y la esencia de vainilla y seguimos batiendo.

A continuación añadimos la mezcla de harina, levadura, sal, canela, ralladura de limón y pizca de sal y seguimos mezclando hasta conseguir una masa homogénea y fina. Batimos sólo hasta integrar, no sobrebatir.
Cubrimos el recipiente con la masa con papel film o con un paño de cocina y dejamos reposar en el frigorífico, como mínimo una hora. Si la dejamos toda la noche mejor, en este caso yo tenía prisa y no las refrigeré, por tanto no les salió casi copete.

Cuando vayamos a hornear, ponemos el horno a precalentar a 250º.
Al sacar la masa del frigorífico, con unas varillas batiremos fuerte y rellenamos las cápsulas dentro del molde para magdalenas. Sólo rellenar 2/3 partes de la cápsula. Bajamos la temperatura del horno a 210.

Horneamos a 210º entre 14 y 16 min. o hasta que al pinchar con una brocheta salga limpia.
Dejamos reposar 5 min. en el molde y después pasamos a la rejilla hasta que enfríen.

Qué aproveche!